西班牙国菜“海鲜饭”﹐集瓦伦西亚鱼米之乡的美名，佐以拉曼查地区的珍贵调味料番红花，是西班牙美食的标志，一道任何国度的人都不会排斥的美食。
传统的西班牙海鲜饭是在节日时烹制的。人们会筑起柴火，把一个六至八尺阔的大锅放在柴火上，先炒香洋蒽，然后放入一种类似意大利米、粘性较强、能多吸收水份的arborio rice。把饭炒过后，便会把海鲜放在表面，以上等海鲜汤加以烩制。
西班牙海鲜饭的另一特点是会加入番红花(saffron)，为饭添上橙橙的颜色。在餐厅吃到的海鲜饭多是二或四人份量，煮熟后会放在焗炉焗一会儿，令表面形成脆脆的饭焦，就像中国的煲仔饭一样。
海鲜饭主要分混合海鲜饭Paella Mixto、纯海鲜饭Paella de Marisco、蔬菜海鲜饭arroz huertano及墨鱼汁海鲜饭 arroz negro 等四种，不论享用哪一种海鲜饭，入口前，西班牙人总喜欢浇 上半个新鲜柠檬的柠檬汁更加开胃。
