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塞戈维亚Segovia的超级美食烤乳猪 (Cochinillo)

2014-07-13 06:10:32

大名鼎鼎的西班牙烤乳猪(Cochinillo asado)。品尝这道源自塞哥维亚的名菜,是塞哥维亚游单上必不可少的项目。几乎所有的饭店门口都有憨态可掬的小猪造型,或趴或仰,无一不是引诱你去吃它。

而在塞戈维亚要吃最正宗的烤乳猪就要去当地著名的餐厅Meson de Candido。餐厅很好找,就在位于阿索圭霍广场 (Plaza del Azoguejo)罗马水道桥旁。

这间餐厅自 1786 年开业至今已 222年,它使用独特秘方制作的烤乳猪,以其美味可口而闻名于西班牙。光顾的客人包括西班牙国王卡洛斯和王后以及成龙等明星。

它是严格选取当地出世不足2星期而重量不超过3~4公斤的乳猪,与其它地方的烧乳猪的最大区别是先用秘制香料内外均匀涂抹乳猪的内外,再采用较低温(120℃)经过多次繁复的烧烤(一般是用500℃高温短时间焗成),所以要用长达3小时过程 才能完成,但好处是保存乳猪的皮香肉嫩而少脂肪的独特风味。

新出炉的烤乳猪香味扑鼻,而用来切乳猪的“工具”也别具一格,是饭店里盛菜的白瓷盘。按传统作风,完成切割后侍者会随手向后抛出瓷盘,由瓷 盘落地的碎裂声来证明烤乳猪的货真价实。

下面是一段Meson de Candido的视频,可以看到瓷盘切乳猪和砸瓷盘的场面。

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