西贡（Saigon）的牛肉面（Pho Bo）
顺化（Hue）的顺化牛肉面Bun Bo Hue
相传顺化牛肉面（Bun Bo Hue）是19世纪初嘉隆皇帝（Emperor Gia Long）的御厨发明的，后来成为皇室专属的宫廷美馔，据说越南末代皇帝保大（Bao Dai）也很爱吃，每天都要吃上一碗。时至今日，顺化牛肉面已经成为仅次于越南河粉的平民面食了。
甘蔗虾 Prawn on Sugar Cane (Chao Tom)
作法是将配了材料的虾胶包裹在去了皮的甘蔗外围， 然后放在炭火上烤熟。食用时，可以仿包春卷的手法沾鱼露或椒盐吃，也可以不醮任何调料直接食。
河内（Hanoi）的肉饼米粉（Bun Cha）
越南春卷 NEM
越式春卷的作法和中式春卷差不多，里面的馅材料也相当多，所不同的是， 越式春卷是以薄如纸的米皮作外皮，可炸食，
班戢 Banh Xeo
直径30 厘米的Banh Xeo煎得金黄香口， 用上了粘米粉、 绿豆、 虾米、 芽菜、 五花腩等丰富材料， 吃时再用莴苣、 生菜叶包起来吃， 外脆内软。
Hot vit lon 鸭仔蛋
是已经快孵化成小鸭的鸭仔蛋。 据说，鸭仔蛋非常滋补，尤其对于妇女更为有益。 吃鸭仔蛋时，可随各人喜好而加点胡椒盐或紫苏叶。
酸汤鱼 canh chua ca
使用的材料包括鱼、菠萝、杨桃、秋葵和新鱼药草做成，味道很特殊，但非常酸。
烤肉粉 bun thit nuong 
面包夹肉 banh mi thit 
沙拉卷 Goi cuon
俗称夏卷，把圆形干米纸用水浸软，但不要太久以致失去韧性，再包入鸡胸和虾米（富含瘦肉蛋白）、细米粉和大量青菜。
河内的三色冰（Che Suong Sa Hot Luu）
