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法国菜单名词(1)肉类、鱼和海鲜

2014-07-13 02:29:14

牛肉 Boeuf
aloyau 牛腰肉
faux-filet 牛排(上腰肉部位)
queue de boeuf 牛尾
bavette 牛腰腹肉
filet 里脊肉
rumsteck 牛排,尤其指臀部的肉
contre-filet 上腰部的牛里脊肉
g?te à la noix 牛腿肉(菜单上有时只用 noix 这个字)
steak haché 牛肉饼(就像汉堡肉)
c?tes 肋排
langue de boeuf 牛舌
veau 小牛肉
entrec?te 牛排骨肉
onglet 牛腰腹附近的膈柱肌肉(和 bavette 很接近)

猪肉 Porc
andouillette 内脏肠 (这是一道在西法和北法都著名的法国菜菜,用绞碎的猪肉、猪内脏和猪血灌进猪肠里蒸煮或烤)
cochon de lait 乳猪
lardon 肥猪肉丁 (也叫 lard)
boudin noir 猪血肠(黑香肠)
cochon 猪肉
marcassin 野猪仔
boudin blanc 白肠
fromage de tête 猪头肉冻
sanglier 野猪肉

羊肉 Agneau
agneau 羊肉
mouton 绵羊
gigot 羊腿
agneau de lait 羔羊

家禽肉 Volaille
caille 鹌鹑
canard 鸭肉
dinde 雌火鸡肉
poulet 鸡肉
pigeonneau 乳鸽
pintade 珠鸡
poulet fermier 农场鸡 (和我们土鸡、放山鸡的意思类似)
magret de canard 鸭胸肉(专门指养来作鹅肝酱的肥美鸭肉)

其他肉类 Autres viandes
cervelle 脑髓
lapereau 小兔肉
moelle 骨髓
escargot 蜗牛
lapin 兔腿
rognon 腰子(肾)

鱼类 Poissons
aiglefin 一种小鳕鱼
daurade 鲷鱼
merlan 牙鳕
anguille 鳗鱼
fletan 大比目鱼
bar 鲈鱼
lieu 青鳕
barbue 比目鱼
maquereau 鲭鱼
cabillaud 新鲜鳕鱼 (cod)
colin 绿青鳕鱼 (最常看到的是 dos de Colin-Lieu )
eperlan 胡瓜鱼
espadon 箭鱼
raie 鳐鱼(跟魔鬼鱼同科,法式料理通常会用鱼翅部份入菜)
merlu 跟 colin 很类似的一种鳕鱼
Saint-Jacques 干贝 (全名是 coquille Saint-Jacques)
morue 一种鳕鱼
rouget 鲻鱼(也翻译作绯鲤)
Saint-Pierre 鲂鱼
sandre 梭鲈
sardine 沙丁鱼
saumon 鲑鱼
sole 鳎鱼
thon 鲔鱼
truite 鳟鱼

其他海鲜 Fruits de Mer
calamar 鱿鱼、乌贼
crabe 蟹
crevette 虾子
gambas 明虾
palourde 蛤
seiche 墨鱼
tourteau 黄道蟹

 

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