传说是希腊神话中的女神维纳斯发明的。2600年前，希腊水手无意发现了马赛港，将这道菜在那里发扬光大，中国人干脆翻译成马赛鱼汤。《哈利波特》第四集火焰杯里，霍格华兹魔法学院就是用这道菜来招待法国的魔法校长马克西姆夫人。
这道汤要用当天早上从地中海打上来的六种不同的鲜海鱼烹饪，常用的有安康鱼、海鲂鱼、海鳗鱼、羊鱼、鲉鱼，鲱鱼、牙鳕鱼外加梭子蟹或龙虾，但不能有任何的贝类。佐用香料也是相当的考究：橄榄油、番茄、大蒜、洋葱、茴香、迷蝶香、百里香、月桂叶、干橙皮、还有贵如黄金的番红花。用文火慢炖一、两个小时，再用特殊器具将汤研磨过滤而成。这道菜的法文名字bouillabaisse实际就是bouill“煮”+ abaisse“少”= “慢炖”。
上菜也有讲究，先是来一盘新鲜烤出来的面包片，搭配普罗旺斯特产大蒜蛋黄酱（Rouille），主厨连鱼带汤一大盆端上来，先把汤给你盛出来放在浅浅的汤盘里，然后当着你的面用刀麻利的剃掉鱼刺，将鱼肉转到汤盘里。这时你再将面包片上抹上大蒜蛋黄酱，放在汤上，用汤勺舀起享用。价格自然也不低，每份500元人民币。马赛鱼汤之所以昂贵，是因为这种岩鱼很难得，它们只会躲在海底凹凸不平的岩石间，很难捕捞，而且产量越来越少。
话说回来了，是否好吃仁者见仁，散文家余秋雨在他的《行者无疆》书中对此菜的第一句评价就是：“马赛鱼汤徒有虚名”。
